“Top Chef” ซีซั่น 17 (ที่ M6) มีภารกิจพิเศษแบบ “Meilleur pâtissier” – ท้าสายหวาน 100 % ในสนามสุดหรูของ ปราสาทฟอนเตนบลู! 8 คนสุดท้ายต้องทำ “dessert de cuisinier” (ของหวานสไตล์เชฟ) ให้โดดเด่นต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญอย่าง Jeffrey Cagnes.
“Top Chef” ซีซั่น 17 (ที่ M6) มีภารกิจพิเศษแบบ “Meilleur pâtissier” – ท้าสายหวาน 100 % ในสนามสุดหรูของ ปราสาทฟอนเตนบลู ! 8 คนสุดท้ายต้องทำ “dessert de cuisinier” (ของหวานสไตล์เชฟ) ให้โดดเด่นต่อหน้าผู้เชี่ยวชาญอย่าง Jeffrey Cagnes . 🍰 Dessert de cuisinier คืออะไร? - “ของหวานที่ทำแบบเชฟ” ไม่ใช่ขนมหวานแบบฝีมือพ่อครัวระดับพิเศษ - ใช้เทคนิคของเชฟ (อาจไม่ต้องตวงอย่างแม่นยำ) ทำตามสไตล์ “ตามสบาย” เหมือนทำคาว - ตัวอย่าง: île flottante , riz au lait , Fontainebleau (ครีมสด + ผลไม้แดง), tarte au citron , forêt noire เป็นต้น 👨🍳 Chef Philippe Etchebest (ผู้ตัดสิน) บอกว่า - ของหวานแบบเชฟ “ทำง่ายกว่า” ขนมฝีมือพิเศษ เพราะพวก pastry chef มีเทคนิคสุดล้ำแล้ว - แต่ยังต้องรู้พื้นฐาน pâtisserie เพราะมันเป็น “ส่วนสำคัญของมื้ออาหาร” – ของหวานคือภาพสุดท้ายที่คนกินจำได้ 🤝 คุยกับ pastry chef ไม่ได้แยกกัน - “สองโลกที่เสริมกัน” – Etchebest ชอบร่วมมือกับ pastry chef เพื่อสร้างไอเดียใหม่ ๆ (เช่น การจับคู่รสชาติ) - ตัวอย่างจากร้าน ...